Oie farcie aux pommes
Pour 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 2 h 45
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1 oie
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1,5 kg de pommes
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1 branche de persil
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1 cuil. A soupe d’huile
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2 verres à liqueur d’armagnac
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1 petite boite de pelures de truffes
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Epluchez les pommes, coupez-les en quartiers et ôtez le cœur et les pépins. Détaillez chaque quartier en deux ou trois.
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Récupérez le cœur et le foie de l’oie et hachez-les à la moulinette. Mettez le hachis dans le saladier, ajoutez-y le contenu de la boite de pelures de truffes, jus compris un peu de persil haché, l’armagnac.
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Salez, poivrez généreusement au moulin et mélangez bien cette préparation.
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Introduisez cette farce dans le corps de l’oie, puis remplissez-la avec les quartiers de pommes. Cousez soigneusement l’ouverture.
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Disposez l’oie dans un grand plat allant au four, versez un verre d’eau chaude dans le fond du plat, enduisez légèrement d’huile la volaille, salez et poivrez l’extérieur et mettez à four très modéré (Th 4/5 – 130°) pendant 2 h 45. Arrosez la pièce de temps en temps avec le jus de cuisson.
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Lorsque la volaille est cuite, sortez la farce du corps de l’animal. Présentez l’oie sur un grand plat de service, entourée de la compote de pommes. Servez la sauce en saucière.
Chapon mariné aux épices
Pour 6 à 8 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 3 h au four doux (180°) en arrosant souvent avec la marinade
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1 chapon
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1 bâton de cannelle
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3 clous de girofle
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1 citron
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1 tête d'ail
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3cuil. à soupe moutarde
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laurier, romarin, thym
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15g poivre concassé
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30 g gros sel
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Faire bouillir 3L d’eau avec toutes les épices et laisser refroidir
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Plongez le chapon dans cette préparation 12 heures
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L’égoutter, le brider et le cuire au four 3h, en l’arrosant de temps en temps avec la marinade
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Dégraisser le jus de cuisson avec un verre d’eau
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Faire braiser des endives et les servir avec le chapon et le jus de cuisson à part.
Vous pouvez remplacer les endives par des pommes de terre que vous pourrez faire sauter.
Bon appétit !!
